Система быстрого циркуляции воздуха является краеугольным камнем того, как Механические воздушные фритюрники сохранять хрустящую. После того, как фритюрник активируется, высокоскоростной вентилятор создает равномерное распределение горячего воздуха в кулинарной камере. Функция вентилятора состоит в том, чтобы направлять горячий воздух к еде, быстро распространяя его вокруг всех поверхностей, обеспечивая равномерное воздействие тепла. Это непрерывное движение воздуха ускоряет процесс сушки на внешней стороне пищи, что облегчает эффект хрустания. Сухая среда, созданная этим воздушным потоком, предотвращает накопление влаги на поверхности пищи, что часто является причиной уязвимости в традиционных методах приготовления пищи. Продувая горячий воздух непосредственно через поверхность, воздушная фритюрница эффективно имитирует высокий и быстрый процесс жарки, обнаруженный в глубоких фритюре, но без масла. Это особенно полезно для таких продуктов, как картофель фри или куриные крылышки, которые требуют быстрого, интенсивного тепла для развития золотой, хрустящей корочки.
Механические воздушные фритюрники предназначены для работы при высоких температурах, как правило, в диапазоне от 180 ° C до 200 ° C (от 356 ° F до 392 ° F). Это является критическим фактором в достижении желаемой хрустящей, так как тепло позволяет реагировать на реакцию Maillard - химический процесс, ответственный за потемнение и развитие хрустящих текстур. При этих высоких температурах влага во внешних слоях пищи быстро испаряется, оставляя четкую внешность, которая контрастирует с нежным, сочным интерьером. Например, при приготовлении картофеля фри, внешние крахмалы желатинизируют, создавая хрустящую поверхность, а внутренняя часть остается мягкой и пушистой. Точно так же для куриных крылышек горячий воздух быстро разбирается в коже, сохраняя нежность мяса внутри. Поддерживая высокие температуры на протяжении всего цикла приготовления, воздушная фритюрница гарантирует, что процесс разжигания происходит последовательно по всей партии пищи.
Основным преимуществом механического воздушного фритюра является его способность достигать хрустящих результатов с небольшим или без масла. При традиционной жарке пища погружается в горячее масло, которое создает хрустящий слой снаружи, но часто приводит к жирной и тяжелой пище. Этого масла достаточно, чтобы создать хрустящую текстуру на поверхности, при этом значительно снижая содержание жира по сравнению с жалкой. Небольшое количество масла помогает в образовании тонкого хрустящего слоя на продуктах, таких как картофель фри или куриные крылышки, где внешние слои становятся хрустящими и золотистыми, не будучи чрезмерно жирными. Этот бесплатный подход к приготовлению пищи более здоровее, что позволяет хрустят традиционной жарки без дополнительных калорий и жира.
Дизайн кулинарной корзины играет важную роль в способности воздушного фритюрнина поддерживать хрустящую пищу. Большинство механических воздушных фритюрников оснащены перфорированными корзинами или решетками, что позволяет беспрепятственно циркуляции воздуха вокруг пищи. Эта открытая конструкция максимизирует количество горячего воздуха, которое может достичь всех частей пищи, что имеет решающее значение для даже приготовления пищи и равномерного кристара. Для таких продуктов, как картофель фри или куриные крылышки, которые часто выпускают влагу во время приготовления пищи, перфорации в корзине позволяют избыточной влаге убежать, а не собираться вокруг пищи. Это помогает предотвратить сырую пищу, так как снижает шансы на накапливание пара или конденсации, накапливающихся на поверхности.
